【台南美食】Chef Table 顛覆想像的新一代台式創意料理 – 台南餐酒館

來到台南最先想到的美食是道地小吃，但其實在台南中西區有一間結合當地在地食材，將最平凡的材料融入西式料理，創造出顛覆想像的新一代台式創意料理的美食餐廳，是造訪一次後會令人流連往返，一再而三前往的餐廳！ 就讓我們來一探究竟吧！:-)

 

位於北門路長悅旅棧二樓的Chef Table，究竟要怎麼在傳統美食與餐廳林立的一級戰區內脫穎而出？

 

先來看看影片吧！

 

戰勝的關鍵不單單僅是美味料理如此簡單，舉凡餐廳的裝潢、菜單的設計、食材的新鮮程度..等就可以看出老闆的用心。

主廚兼老闆-曾俊銘，擁有豐富的廚藝經驗，原是台南香格里拉大飯店遠東Café自助餐廳主廚，連續兩年代表香格里拉出席台南美食節競賽，勇於嘗試創意新菜色，重視食材，對料理有著自己的堅持與執著，從挑選食材開始，以最平易近人、日常唾手可得的當令食材，用心的手法，搭配創新的想像，將料理賦予新的靈魂，注入新的生命。

 

因為採用當令食材，Chef  Table 每一季都會更換一次菜單，從發想食材到開始在餐廳販售常常需要兩個月的時間，將工作融入生活，每分每秒遇見的每一件事情都是靈感的來源，主廚曾俊銘無時無刻都在發想如何創造出新的料理，總是隨手拍照，隨筆記下，希望開發出的菜單能與市面上的餐廳不同，希望每一道創造出的料理，都能讓食客感受到，品嚐到獨特的新滋味，我想這大概就是他對料理的執著吧。

這次品嚐到的是春季饗宴，每一道料理的食材都很常見，可以從菜市場買到，即使颳風下雨，艷陽高照，主廚堅持每天到菜市場挑選，重視食材新鮮，從不拘泥於單一菜色，不會因為當季熱賣就沿用至下季菜單，不與市場相近，做出自己的品牌，這樣的使命感著實令人深感敬佩。

酥炸鮮蚵蛋酥佐酸甜辣醬

「許多餐廳對於台灣的食材都有既定的印象，認為蚵仔煎就應該是你看到的那個樣子。」

主廚捨棄傳統蚵仔煎作法，以煎改炸，蛋改以蛋酥呈現，搭配最新品種的黑葉白菜，呈現出這道創意料理，將原先食材的組合透過不同的烹飪方式，激發出新的火花。

涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉

新鮮鳳尾蝦搭配涼拌綠竹筍，捨棄油膩美乃滋，佐以清爽酸甜的醬汁，為即將大快朵頤美食前，滋潤一下口脾，或是餐與餐間的小調劑，是高嘎春季菜單最喜歡的料理之一。

義式蕃茄燴虱目魚

以往虱目魚大多用來燉煮清湯，主廚捨棄傳統做法，加入義式風格，搭配新鮮蕃茄，為虱目魚增添另外一種風味，這時再來碗白飯，實在是太幸福了！

低溫煮油雞奶醬油燉飯

西式燉飯搭配中式油雞肉，白醬混合中式醬汁，滑嫩的雞肉，搭配一口奶香味十足的燉飯，咀嚼中卻又有如同燒臘醬汁般的甜味，讓人有種說不出來的似曾相識，這道將中西合璧結合的料理，是道相當具有創意，且令人為之驚豔的一道佳餚。

蔥味胡椒豬梅花

以肉排形式呈現，有別於一般對於梅花豬肉總是油脂豐厚，捨去軟而入口即化的口感，以外脆富有嚼勁的口感呈現，主廚曾俊銘總是可以將常見，人們習以為常帶有傳統印象的食材，賦予新的靈魂，以新生命的樣貌呈現。

櫻花蝦絲瓜小卷清湯

這道海鮮清湯由絲瓜帶出的甜味，搭配小卷本身的海水鹹味，櫻花蝦的香氣集結而成的清湯，一口喝下去味覺上有豐富的層次，料多且實在，愛喝湯的人不妨嘗試看看。

蒜苗鴨賞墨西哥脆餅

墨西哥脆餅不再只是酸甜辣醬的口味，以當地食材蒜苗提味，新鮮鴨賞包覆在脆餅內，口感酥脆，一口咬下只覺得這組合實在是太對了！但又說不出那是種什麼味道，恨只恨少時不讀書，懂的字彙實在是少之又少，但是！這不影響我對鴨賞脆餅的喜愛 😳

 

「把簡單的事情做好，你得保持熱情，並且不斷地進步，絕對不能永遠都做一樣的料理，停滯不前是最糟糕的。」

主廚曾俊銘扎實的將工作融入生活，料理不再只是為了賺錢生存的技能，而是發自內心的喜愛它，不時的調整自己，也精進自己的烹飪方式，每一道料理都是他對生活的發想，對料理的熱情，下次經過台南不妨走進 Chef Table 品嚐看看，顛覆想像的台式創意料理，我想，絕對會讓你意猶未盡的。

🌀 Chef  Table  Food & Wine

📍台南市中西區北門路一段89號2樓

📞(06)214-3568

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