【台南美食】Chef Table  顛覆想像的新一代台式創意料理 – 台南餐酒館

【台南美食】Chef Table 顛覆想像的新一代台式創意料理 – 台南餐酒館

來到台南最先想到的美食是道地小吃,但其實在台南中西區有一間結合當地在地食材,將最平凡的材料融入西式料理,創造出顛覆想像的新一代台式創意料理的美食餐廳,是造訪一次後會令人流連往返,一再而三前往的餐廳! 就讓我們來一探究竟吧!:-)

 

位於北門路長悅旅棧二樓的Chef Table,究竟要怎麼在傳統美食與餐廳林立的一級戰區內脫穎而出?

 

先來看看影片吧!

 

戰勝的關鍵不單單僅是美味料理如此簡單,舉凡餐廳的裝潢、菜單的設計、食材的新鮮程度..等就可以看出老闆的用心。

主廚兼老闆-曾俊銘,擁有豐富的廚藝經驗,原是台南香格里拉大飯店遠東Café自助餐廳主廚,連續兩年代表香格里拉出席台南美食節競賽,勇於嘗試創意新菜色,重視食材,對料理有著自己的堅持與執著,從挑選食材開始,以最平易近人、日常唾手可得的當令食材,用心的手法,搭配創新的想像,將料理賦予新的靈魂,注入新的生命。

 

因為採用當令食材,Chef  Table 每一季都會更換一次菜單,從發想食材到開始在餐廳販售常常需要兩個月的時間,將工作融入生活,每分每秒遇見的每一件事情都是靈感的來源,主廚曾俊銘無時無刻都在發想如何創造出新的料理,總是隨手拍照,隨筆記下,希望開發出的菜單能與市面上的餐廳不同,希望每一道創造出的料理,都能讓食客感受到,品嚐到獨特的新滋味,我想這大概就是他對料理的執著吧。

這次品嚐到的是春季饗宴,每一道料理的食材都很常見,可以從菜市場買到,即使颳風下雨,艷陽高照,主廚堅持每天到菜市場挑選,重視食材新鮮,從不拘泥於單一菜色,不會因為當季熱賣就沿用至下季菜單,不與市場相近,做出自己的品牌,這樣的使命感著實令人深感敬佩。

酥炸鮮蚵蛋酥佐酸甜辣醬

「許多餐廳對於台灣的食材都有既定的印象,認為蚵仔煎就應該是你看到的那個樣子。」

主廚捨棄傳統蚵仔煎作法,以煎改炸,蛋改以蛋酥呈現,搭配最新品種的黑葉白菜,呈現出這道創意料理,將原先食材的組合透過不同的烹飪方式,激發出新的火花。

涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉

新鮮鳳尾蝦搭配涼拌綠竹筍,捨棄油膩美乃滋,佐以清爽酸甜的醬汁,為即將大快朵頤美食前,滋潤一下口脾,或是餐與餐間的小調劑,是高嘎春季菜單最喜歡的料理之一。

義式蕃茄燴虱目魚

以往虱目魚大多用來燉煮清湯,主廚捨棄傳統做法,加入義式風格,搭配新鮮蕃茄,為虱目魚增添另外一種風味,這時再來碗白飯,實在是太幸福了!

低溫煮油雞奶醬油燉飯

西式燉飯搭配中式油雞肉,白醬混合中式醬汁,滑嫩的雞肉,搭配一口奶香味十足的燉飯,咀嚼中卻又有如同燒臘醬汁般的甜味,讓人有種說不出來的似曾相識,這道將中西合璧結合的料理,是道相當具有創意,且令人為之驚豔的一道佳餚。

蔥味胡椒豬梅花

以肉排形式呈現,有別於一般對於梅花豬肉總是油脂豐厚,捨去軟而入口即化的口感,以外脆富有嚼勁的口感呈現,主廚曾俊銘總是可以將常見,人們習以為常帶有傳統印象的食材,賦予新的靈魂,以新生命的樣貌呈現。

櫻花蝦絲瓜小卷清湯

這道海鮮清湯由絲瓜帶出的甜味,搭配小卷本身的海水鹹味,櫻花蝦的香氣集結而成的清湯,一口喝下去味覺上有豐富的層次,料多且實在,愛喝湯的人不妨嘗試看看。

蒜苗鴨賞墨西哥脆餅

墨西哥脆餅不再只是酸甜辣醬的口味,以當地食材蒜苗提味,新鮮鴨賞包覆在脆餅內,口感酥脆,一口咬下只覺得這組合實在是太對了!但又說不出那是種什麼味道,恨只恨少時不讀書,懂的字彙實在是少之又少,但是!這不影響我對鴨賞脆餅的喜愛 😳

 

「把簡單的事情做好,你得保持熱情,並且不斷地進步,絕對不能永遠都做一樣的料理,停滯不前是最糟糕的。」

主廚曾俊銘扎實的將工作融入生活,料理不再只是為了賺錢生存的技能,而是發自內心的喜愛它,不時的調整自己,也精進自己的烹飪方式,每一道料理都是他對生活的發想,對料理的熱情,下次經過台南不妨走進 Chef Table 品嚐看看,顛覆想像的台式創意料理,我想,絕對會讓你意猶未盡的。

🌀 Chef  Table  Food & Wine

📍台南市中西區北門路一段89號2樓

📞(06)214-3568

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